Los 8 activistas de lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021
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Este anualidad no existe un unico Chef de el Ano en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz sobre Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo de la avenida sobre El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de liquidacion Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja), Javier Olleros de Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando de el Cerro sobre Casa Jose (Aranjuez, Madrid) y no ha transpirado Luis Callealta sobre etapa (Cadiz).
ANDONI LUIS ADURIZ
Su restaurante Mugaritz seria el septimo en la relacion de The World?s cincuenta Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar asi como la desarrollo a su cocina, con lo que consigue la sorpresa constante, siempre con las raices en el territorio.
RODRIGO sobre LA AVENIDA
“Me especialice en cocina vegetal sobre manera natural”. Rodrigo de la Calle, vi?stago de agricultor desplazandolo hacia el pelo nieto de cocineros, lleva casi 2 decadas dedicado a las verduras. “Estoy muy agradecido al premio, No obstante tenemos que acontecer honestos y apreciar que lo que hacemos los cocineros tampoco seria muy sostenible, por motivo de que contratamos a bastantes proveedores desplazandolo hacia el pelo generamos muchos residuos. Hasta el utilizo sobre la termino sostenible se ha convertido en alguna cosa harto insostenible, puesto que cualquier el universo intenta apropiarse sobre ella”.
El cocinero sobre reivindicador discurso fue Algunos de los pioneros “ya realiza once anos de vida, Asimismo en Madrid Fusion, yo Ahora hablaba sobre capital circular y no ha transpirado Hoy se esta usando igual que herramienta sobre marketing sin embargo aun nunca han despertado las conciencias”. En su impresion, “deberiamos dejar sobre comer tanta carne y no ha transpirado tanto pescado o no utilizar el automovil de ir a comprar el pan, pero ademas los gobiernos tendrian que prohibir algunos productos a ciertas entidades. Realizan carencia menos falacias y no ha transpirado mas cosas de verdad”.
RICARD CAMARENA
“Intentamos acontecer coherentes al extremo, con el fin de que al completo el contexto global de el restaurante este en sintonia con los valores que deseamos transmitir al cliente. Queremos sentirnos vi?lidos, que el trabajo que hacemos trascienda al puro hecho sobre dar sobre comer asi como potenciar la zona optimista que el sector goza de en nuestro habitat”.
Ricard Camarena, que en el presente esta apuntalando las variados proyectos que posee en marcha desde la punto de vista sobre la autocritica, esta en ese procedimiento sobre “analisis de estas areas de progreso para acontecer conscientes sobre ellas, por motivo de que conocemos que no estamos realizando las cosas del al completo bien”. Y no ha transpirado eso ocurre por la sostenibilidad aplicada a los usuarios “si nosotros no somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos extremadamente centrados en el plastico, ?pero que pasa con nosotros mismos?”. Asi que, dentro de otras cosas, abren 3 dias a la semana. “El desafio seria conseguir abrir 6 servicios asi como que fuera sostenible economicamente por motivo de que sera la manera en la cual sera sostenible humanamente”.
XAVIER PELLICER
En 2012 dio un viraje a su profesion profesional, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al ambiente de la agricultura biodinamica. Desde por lo tanto se ha centrado en un discurso marcado por la viveres ayurveda (la medicina tradicional india), la energia vital sobre las vegetales (“manjares de la naturaleza”, igual que los llama el novio) asi como de cada desarrollo, para producir la cocina sano, que siente bien y no ha transpirado coherente con el terreno. Su manifiesto se basa en un convincente “Somos exclusivos aunque nunca excluyentes” el menu mas vendido sobre su restaurante seria el vegetariano, no obstante tambien ofrecen individuo vegano y otro omnivoro. En 2018 fue escogido preferiblemente Restaurante de Verduras de el ambiente por la We’re Smart Green Guide.
IGNACIO ECHAPRESTO
El cocinero autodidacta defiende la cocina de villa asi como de epoca. Por eso, junto con su amigo Carlos, abrio su restaurante en Daroca sobre Rioja, que seria ahora la casa sobre cenas con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol a la que peregrinan los amantes sobre la gastronomia.
Venta Moncalvillo dispone de su propia huerta asi como su envite por lo rural marca su doctrina desde 2019 organizan “Cocinas sobre Pueblo”, un aspecto de coincidencia que da visibilidad asi como pone en valor la cocina que se realiza en pueblos diminutos sobre nuestro estado, de este modo como a los productores asi como artesanos que la hacen probable.
JAVIER OLLEROS
Cocinero intuitivo, Javier Olleros es un enamorado sobre su terreno, que ha anterior por desmesurados cocinas nacionales e internacionales primero sobre crear Culler de Pau en la antigua ubicacion del hotel familiar. Su objetivo como interprete del campo es que el comensal “sienta la tierra, usando productos que vienen sobre ella”. Fue escogido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler sobre Pau solo tenia unos meses sobre vida.
FERNANDO DEL CERRO
“Es un agradecimiento an una cosa en lo que portamos anos trabajando, por motivo de que Ahora conocemos que las verduras pueden pasar de ser un elemento complementario a ser un aspecto principal dentro del plato”. En su caso, trabajan con el producto que deben alrededor Con El Fin De ejecutar el terreno. “Soy defensor de la verdura Con El Fin De darle otro punto de vista. En la zona tenemos tres articulos fetiche la fresa, el freson y no ha transpirado los esparragos. Aranjuez goza de una cosa que no deben demasiadas huertas el clima sigue teniendo las 4 estaciones, lo que nos da un genial abanico de posibilidades con disparidad de productos”.
El chef sobre morada Jose (Aranjuez), nos cuenta que su labor actual pasa por nunca cocer las verduras, trabajarlas con variados grasas, condimentarlas… y no ha transpirado elaborarlas de manera espontanea, improvisando. “Estamos trabajando ademas acerca de el tratamiento que se deberia dar a las verduras congeladas”.
LUIS CALLEALTA
El cocinero gaditano, que todo el mundo llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion sobre su abuelo, se formo con diversos de las enormes sobre la cocina, como Berasategui o atractivo Leon… desplazandolo hacia el pelo actualmente seria uno de ellos. Permite unos meses emprendio su personal proyecto personal, el restaurante Ciclo, en el barrio gaditano de Santa Maria, contiguo con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, mantiene la estrecha contacto con proveedores de cercania y no ha transpirado trabaja al dia, lo que define igual que un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que no deten ser una huella de el ser humano. Trabajamos con verduras feas sin embargo unicas, que poseen chicos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente desplazandolo hacia el pelo hacemos platos innovadores sin embargo efimeros, contribuyendo con el fin de que esas verduras no sean desechadas”.
